maio 22, 2014

Tarteletes de Mousse de Chocolate e Abacate :: Chocolate Avocado Mousse Tartlets

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1, 2, 3 Teste... 1, 2, 3 Teste! Alguém desse lado? 

É difícil de acreditar que já se passaram quase 6 meses desde a última vez que me sentei por aqui. 6 meses de trabalho intenso completamente embrenhada nesta imensa odisseia que é escrever-fotografar-produzir um livro de receitas completamente sozinha! Na verdade andava a preparar um post de regresso com um sneak peek do livro e onde vos conto tudo sobre os meus últimos tempos. Com algumas queixinhas pelo meio, claro... É que isto de pensar em comida literalmente 24 horas por dia, todos os dias, nem sempre é fácil e afinal quem corre por gosto também se cansa! Mas isso vai ter de ficar para uma outra vez... Agora há promessas a cumprir e há por aqui umas certas tarteletes tão vaidosas que não aguentaram mais e tiveram de vir dar um ar da sua graça! 

Estas Tarteletes de Mousse de Chocolate e Abacate são uma das receitas do livro, e foram a primeira coisa em que pensei quando recebi o convite para participar numa reportagem sobre alimentação vegetariana e natural. Toda a gente sabe o meu amor por sobremesas mega saudáveis e achei que estas tarteletes eram um exemplo perfeito para mostrar que não precisamos de deixar de ser gulosos ao mesmo tempo que nutrimos o nosso corpo.

São totalmente vegan e as bases têm uma versão de ir ao forno e outra completamente raw, com todos os nutrientes e enzimas a estalar de energia. A mousse... Bom, a mousse é qualquer coisa. Incrivelmente macia, intensa e ao mesmo tempo leve... Por momentos não parece sequer legal. Unh-unh... É assim tão boa!

Mas o melhor de tudo é que alia os super poderes do cacau cru com os do abacate, numa combinação deliciosa de anti oxidantes com uma das melhores gorduras do mundo. Sobre o cacau já vos contei tudo aqui  por isso hoje os 15 minutos são do incrível abacate. Nesta era do Light e do 0% a palavra gordura ganhou má fama, mas é importante perceber que existem diferenças fundamentais nos tipos de gorduras. As gorduras más, coisas artificias como gorduras trans ou hidrogenadas, e as boas, as  mono ou poli saturadas, essenciais para o nosso organismo. As gorduras boas são uma  fonte importante de energia, vitaminas A,D, E e K e têm um papel fundamental na absorção de outros nutrientes, como vitaminas lipo solúveis e muitos anti oxidantes.

Os abacates são extremamente rico em gorduras monossaturadas, o mesmo tipo de gordura do azeite e dos frutos secos, essenciais para a absorção de muitos nutrientes e para proteger o coração e o sistema nervoso, equilibrando os níveis do colesterol e melhorando a circulação sanguínea.  Este tipo de gordura ajuda a reduzir o colesterol total e o mau colesterol, o LDL, aquele que se acumula nas paredes arteriais, enquanto mantêm os níveis do bom colesterol, o HDL, que transporta o colesterol das paredes arteriais até o fígado, para ser eliminado. O abacate pode também ser fonte de ácidos gordos Ómega 3, gorduras polinsaturadas, que o nosso corpo não consegue produzir e precisa obrigatoriamente de ir buscar à alimentação e que são fundamentais para a saúde cardiovascular e manutenção de uma boa função cerebral. O Ómega 3 está também naturalmente presente em muitas fontes vegetais como nas sementes de linhaça, chia e cânhamo e nos frutos secos, no entanto a sua absorção não é tão fácil como a proveniente de fontes animais (peixes gordos como o salmão, sardinhas e cavala) daí ser aconselhado aos vegetarianos e vegans terem especial atenção no consumo deste ácido gordo. Para ajudar a absorção de Ómega 3 vegetal é ainda recomendada uma redução do consumo de Ómega 6, presente na maior parte dos óleos vegetais como o girassol, soja e milho.

Os abacates estão também recheados de phytonutrientes e antioxidantes que lutam contra o envelhecimento das células e vitaminas e minerais, como a vitamina A, vitamina C e vitamina E, e o selénio, manganésio e zinco, que nos ajudam a manter uma pele bonita e o cabelo saudável. São ainda um snack ideal, graças à concentração de fibras e gorduras saudáveis, que permitem uma libertação de energia mais lenta e prologam a sensação de saciedade.

Et voilá... Uma sobremesa carregada de coisas boas a mostrar que a gulodice e a nutrição podem e devem andar de mãos dadas! Quem é que já está a correr para a cozinha para ir fazer estas pequenas maravilhas?

Agora, com licença, vou voltar à minha labuta e terminar este livro... Não se preocupem, o sneak peek não ficou esquecido!

See you later, my delicious alligators!! ;)

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Testing 1, 2, 3... Testing! Anybody out there?

It's hard to believe that it's been almost 6 months since the last time I sat here. 6 months of intense work completely caught up in this great odyssey that is to write-shoot-produce a cookbook completely alone! I was actually preparing a comeback post with a sneak peek of the book, where I tell all about my recent days. With some little whining in the middle, of course... You know, thinking about food literally 24 hours a day, every day, is not always fun and games, and I discovered that you do get tired even when you're doing something you love!  
But it will have to stay for another time ... Now I have promises to keep and I heard about some tartlets so, so proud that they couldn't wait any longer!

These Chocolate Avocado Mousse Tartlets are one of the recipes in the book, and they were the first thing I thought when I received the invitation to participate in a TV piece on vegetarian and natural food . Everyone knows my love for mega healthy desserts and I found that these tartlets were a perfect example to show that we need to ignore our sweet tooth while we nourish our body .

They are totally vegan and the crusts have one baked version and one completely raw, with all the nutrients and enzymes bursting with energy. The mousse ... Well, the mousse is really something. Incredibly smooth, intense and light at the same time... You'll doubt if it is even legal! Unh - unh... It's THAT good!

But the best of it all, is that it combines the super powers of raw cacao with avocado, a delicious combination of anti oxidants with one of the best fats in the world. I already told you all about the cacao here, so today the 15 minutes go to the incredible avocado. In this era of Light and 0 %  the word fat gained a bad reputation but it is important to realize that there are fundamental differences in the kind of fats we can get. The bad ones, artificial things like trans or hydrogenated fats, and the good ones, mono or poly unsaturated, that are essential for our body. The good fats are an important source of energy, vitamins A, D , E and K and have a key role in the absorption of other nutrients such as  lipo soluble vitamins and many anti oxidants .

Avocados are extremely rich in monounsaturated fats , the same type of fat present in olive oil and nuts. This type of fat helps reduce total cholesterol and the bad cholesterol, LDL, the one that builds up on arterial walls, while maintaining the levels of good cholesterol, HDL, which transports cholesterol from the arterial wall to the liver for elimination. Avocados are also a great source of Omega 3 fatty acids, polyunsaturated fats that our body can not produce and must get from food and that are key to cardiovascular health and maintaining a good brain function. Omega 3 is also naturally present in many plant sources and in flax, chia and hemp seed, in nuts and some algae, but its absorption is not as easy as when it comes from animal sources ( fatty fish such as salmon , sardines and mackerel ) so its highly advised to vegetarians and vegans have to have special attention in the consumption of this fatty acid. To an optimal absorption of vegetable Omega 3 is recommended a reduction in the consumption of Omega 6, present in most vegetal oils such as sunflower, soy and corn.


Et voilá... A dessert loaded with good things to show that delicious treets and nutrition can and should go hand by hand ! Who's running to the kitchen to make these little wonders ? :)

Now, excuse me, I have a book to finish ... Do not worry, the sneak peek has not been forgotten! 

See you later my delicious alligators!! ;)

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Tarteletes de Mousse de Chocolate e Abacate
SG / V / R
4 tartes


Ingredientes

Para as bases

Versão Forno
175 g de Coco ralado
250 g de Cajus naturais
1 1/2 colher de sopa de Óleo de Coco
1 1/2 colher de sopa de Cacau em pó
2 colheres de sopa de Farinha de Trigo Sarraceno
2 colheres de sopa de Agave, ou outro adoçante líquido natural
1/2 colher de chá de Canela em pó
1 colher de sopa de Água Fria
1 pitada de Sal Marinho Integral

Versão Raw
150 g de Sementes de Girassol, demolhadas por 8 horas
150 g de Coco ralado
100 g de Avelãs, demolhadas por 8 horas
1 1/2 colher de sopa de Cacau Cru em pó
1 1/2 colher de sopa de Óleo de Coco
4 Tâmaras Medjool, sem caroços
1/2 colher de chá de Canela em pó
1 colher de sopa de Água Fria
1 pitada de Sal Marinho Integral

Para a mousse
2 Abacates médios
4 colheres de sopa de Cacau Cru em pó
50 g de Pepitas de Cacau Cru, derretidas em banho maria
3 colheres de Sopa de Agave, ou outro adoçante líquido natural
3 vagens de Cardamomo
1/2 colher de chá de Pasta de Baunilha Natural
1 pitada de Sal Marinho Integral

Para servir
Pistácios ligeiramente tostados
Coco em lascas tostado


Preparação

Para as bases

Versão Forno
Pré aquecer o forno a 180º  e untar 4 forminhas de tarteletes de cerca de 12 cm de diâmetro.
Colocar o coco ralado e os cajus num processador de alimentos e triturar até se obter uma farinha grossa.
Acrescentar o cacau, a farinha, a canela e o sal e moer mais uns minutos.
Juntar o óleo de coco, o agave e a água e continuar a misturar até se formar uma bola.
Dividir em 4 bolinhas iguais, forrar as formas uniformemente com a massa e se possível deixar repousar por 15 minutos no frigorífico.
Levar ao forno entre 15 a 20 minutos até que fiquem douradas.
Retirar e deixar arrefecer por uns minutos antes de desenformar.
Deixar arrefecer completamente para rechear com a mousse.

Versão Raw
Untar 4 forminhas de tarteletes de cerca de 12 cm de diâmetro.
Colocar as sementes de girassol, o coco ralado e as avelãs no processador de alimentos e triturar até se obter uma farinha grossa.
Acrescentar o cacau, as tâmaras, a canela e o sal e misturar até encorpar totalmente.
Juntar o óleo de coco e a água e voltar e continuar a misturar até se formar uma bola.
Dividir em 4 bolinhas iguais, forrar as formas uniformemente com a massa e reservar no frigorífico por 1 hora ou no congelador por 30 minutos.Para servir desenformar cuidadosamente antes de rechear com a mousse.

Para a mousse
Cortar os abacates ao meio, com uma colher retirar a polpa.
Abrir as vagens de cardamomo, retirar as sementes e esmagar num almofariz.
Colocar todos os ingredientes num processador de alimentos e misturar até se obter um creme macio.


Rechear as tarteletes com uma dose generosa de mousse e salpicar com os pistácios e o coco grosseiramente picados.

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Chocolate Avocado Mousse Tartlets
GF / V / R
4 tarts


Crust

Baked version
175 g grated Coconut
250 g raw Cashews
1 1/2 tbsp  Coconut Oil
1 1/2 tbsp Cacao Powder
2 tbsp Buckwheat Flour
2 tbsp Agave or other liquid natural sweetener
1/2 tsp Cinnamon powder
1 tbsp Cold Water
1 pinch of Sea Salt

Raw version
150 g Sunflower seeds , soaked for 8 hours
150 g grated Coconut
100 g Hazelnuts , soaked for 8 hours
1 1/2 tbsp Raw Cacao Powder
1 1/2 tbsp Coconut Oil
4 Medjool dates , pitted
1/2 tsp Cinnamon powder
1  tbsp Cold Water
1 pinch of Sea Salt 

Mousse
2 medium Avocados
4 tbsp Raw Cacao Powder
50 g Raw Cacao Nibs , melted in bain marie
3 tbsp Agave or other liquid natural sweetener
3 Cardamom pods
1/2 tsp Vanilla natural paste
1 pinch of Sea Salt 

To serve
Slightly toasted pistachios
Toasted coconut flakes


Directions

Crust

Baked version
Preheat the oven to 180º and grease 4 tartlet pans with 12 cm.
Place the grated coconut and cashews in a food processor and grind until a coarse flour.
Add cacao, flour, cinnamon and salt and grind a few more minutes.
Add the coconut oil , agave and water and continue mixing until it forms a ball.
Divide the dough into 4 equal balls, line the pans evenly with the dough and if possible let it rest for 15 minutes in the refrigerator.
Bake for 15 to 20 minutes until golden .
Remove and allow to cool for a few minutes before removing the tarts from the pans.
Let cool completely to fill with mousse.

Raw version
Grease 4 tartlet pans with 12 cm..
Place sunflower seeds, grated coconut and hazelnuts in a food processor and grind until a coarse flour.
Add cacao, dates ,cinnamon and salt and and grind a few more minutes.
Add the coconut oil, and water and continue mixing until it forms a ball.
Divide the dough into 4 equal balls, line the pans evenly with the dough and reserve in the refrigerator for 1 hour or in the freezer for 30 minutes.
To serve, remove the tarts from the pans carefully before filling with mousse.


Mousse
Cut the avocados in half, and with a spoon remove the pulp .
Open the cardamom pods, remove the seeds and crush in a mortar .
Place all ingredients in a food processor and mix until a smooth cream.


Fill the tartlets with a generous dose of mousse and sprinkle with pistachios and coconut coarsely chopped.



Fontes nutricionais aqui :: Nutritional fonts here


14 comentários:

  1. Ai Joana!!!! Hoje sonhei que estava contigo a tirar fotografias desde um combio num pais distante (parecia Senegal... nao sei).... :))))
    Será a a Vida nos reserva aventuras longe das panelas?

    Durante estes seis meses vim ca espreitar com paciencia.... acho que todas as semanas! E agora que caí aqui por acidente, à procura de otra coisa... Chanan!!! Cá estas tu!

    Muito lindas estas tuas tartes! Tenho uma receita parecida, muito recorrente nos meus "Talleres de Cocina Sana".... Un dia destes partilho no Blog (estou só a espera das frambuezas da hortinha!)

    Mando-te um abraço daqueles, e se quiseres anda visitar quando acabares esse maravilhoso livro, para recuperar energias! <3

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  2. Fantásticas! Sou completamente fã da mousse de abacate com cacau e a expressão "nem parece legal" assenta que nem uma luva. :-) Vou seguir a sugestão do cardamomo, na próxima vez que fizer!
    Que bom ter os posts de volta.

    ps - costumo ler mas não comentar. esta mousse deixou-me desarmada e obrigou-me a escrever!

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  3. Adorei a receita, já tinha achado de babar quando a vi na reportagem e agora aqui dá mesmo vontad de ir já a correr para a cozinha. Cardamomo na mousse....vou experimentar! :)

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  4. Sabes uma coisa???? Volta de vez mulher!! tantas saudades! estas tarteletes têm cá um aspecto maravalihoso. Que bom te ver de novo por aqui.

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  5. Isso é que é recomeçar em grande Joana! Esta receita está espetacular, acho que dá para imaginar o tipo de gulodices que vamos ver no teu livro!! :p

    (estavas no fundo da minha sala na aula de Bioquímica II? juro que a explicação dos ácidos gordos monossaturados não podia estar melhor)

    Beijinho!

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  6. Olá Joana!
    Sou tua fã incondicional e fiquei a salivar quando vi estas tartes lindas de morrer!
    Quero o teu livro na minha estante, DEPRESSA!!!
    Um beijinho

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  7. Miss Vite!!
    Estava cheia de saudades de te ver aqui :) vai contando sim, mais coisas sobre o livro, mal posso esperar por o ver, aposto que vai ser o livro mais lindo na minha estante e cozinha.
    E estas tarteletes, fiquei fã desde que te vi na reportagem :) adoramos coisas assim, saudáveis e ao mesmo tempo bem gulosas.
    Um beijinho.

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  8. O blogue está cheio de delicias saudáveis, agora vou aguardar ansiosamente pelo livro.
    Beijinhos

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  9. Saudades tuas por aqui rapariga! Quero tanto ver essa obra de arte, vá deixa de ler comentário e mãos à obra! kiss

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  10. Noms!

    Hey peeps,

    Can you help me fill out a neat survey? It would help a lot!

    https://docs.google.com/forms/d/1KsF1aLP2EJ3SBeisYEv1taFcG9CFmHpccETscvng5Ek/viewform

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  11. Deve ser ótimo, delicioso. O aspeto é excelente.

    Há passatempo a decorrer no meu blog para Portugal e Espanha, é fácil participar. Convido a ver:

    http://pratocaseiro.blogspot.pt/2014/08/passatempo-receita-mais-fresca-deste.html

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  12. Maravilhoso!!! E o livro já saiu entretanto?

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  13. ai as fotos e a comida ! a comida tem um arzinho!

    Deixo aqui os meus blogs se quiser ver:
    http://www.onlytalking.com/
    http://bigtreats.blogspot.pt/ (comida)

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