abril 21, 2020

Empadão Rústico de Polenta e Cogumelos

Não há nada mais familiar do que um empadão bem robusto. Cá em casa gosto muito de variar e substituir o clássico puré de batata, e usar polenta para cobrir os meus empadões. Fica deliciosamente crocante por fora e macia por dentro.

O recheio é muito versátil e podem variar imenso com todo o tipo de estufados ou guisados com os vossos ingredientes favoritos. Fica óptimo com um estufadinho bem apurado de lentilhas, por exemplo!

Empadão Rústico de Polenta e Cogumelos
4 a 6 pessoas
V / SG

Ingredientes

Para o Recheio
1 Cebola
4 dentes de Alho
1 talo de Aipo, opcional
1 Alho-francês
450 g de Cogumelos, uma mistura de Castanhos, Brancos e Shiitake
4 Cenouras
1 Beterraba
Azeite
2 folhas de Louro
3 raminhos de Tomilho
250 ml Vinho Tinto
Sal Marinho Integral
Pimenta Preta moída na hora

Para a Polenta
850 ml de Caldo de Vegetais ou Água
200 g de Polenta (Sêmola de Milho)
Sal Marinho Integral
Pimenta Preta moída na hora
1 c. de sopa de Azeite

Preparação

Para o Recheio
Começar por preparar todos os vegetais.
Picar a cebola, o alho e o aipo e cortar em rodelas finas o alho-francês.
Cortar os cogumelos ao meio ou em quartos, dependendo do tamanho.
Cortar as cenouras em rodelas e a beterraba em cubos. Numa panela grande aquecer um fio de azeite e refogar a cebola com o alho, o aipo, o louro e o tomilho por uns minutos, até a cebola começar a ficar transparente. Acrescentar o alho-francês, envolver e cozinhar por 5 minutos.
Acrescentar os cogumelos e cozinhar entre 10 a 15 minutos, mexendo de vez em quando.
Juntar agora as cenouras e a beterraba, misturar e acrescentar o vinho.
Temperar com sal e pimenta e deixar levantar fervura. Baixar o lume e deixar apurar entre 20 a 25 minutos.

Para a Polenta
Numa panela aquecer o caldo de vegetais ou a água com uma pitada de sal e pimenta preta.
Quando estiver a ferver, juntar a polenta lentamente, mexendo sempre.
Reduzir o lume e cozinhar por 30 minutos, mexendo de vez em quando, até obter um puré espesso e macio.
Se ficar demasiado espessa, acrescentar um pouco de caldo de vegetais, água ou leite vegetal.
Acrescentar o azeite e envolver.

Para o Empadão
Colocar o recheio numa travessa de forno e cobrir com a polenta.
Levar ao forno pré-aquecido, e assar por 30 minutos a 180º, até a polenta ficar bem douradinha.
Servir quente com verduras escaldadas.

3 comentários:

  1. Olá Joana. Essa receita tem tão bom aspecto! Quero muito experimentá-la. Só tenho uma dúvida,polenta é o produto final, certo? Mas o que usa para o fazer, farinha de milho, semolina de milho ou polenta instantânea? Há diferentes derivados do milho e fico na dúvida qual se usa para confeccionar a polenta. Obrigada!

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    1. Olá Marta! :) Obrigada pela tua mensagem! Eu uso normalmente semolina de milho, mas a polenta instantânea também é óptima e mais prática.

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  2. Cara Joana
    Introduzi algumas mutações na sua receita. Os recursos disponíveis na dispensa foram a pressão selectiva que me levaram a eliminar o alho francês e a substituir a polenta por esparguete picante, mesclado com esparguete normal. O recheio ficou muito bom, saboroso e colorido. Obrigada pela partilha!

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