fevereiro 25, 2015

Batata-doce recheada com Chana Masala e uma Garam Masala Caseira :: Stuffed Sweet Potatoes with Chana Masala and a Homemade Garam Masala

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A Primavera está aí mesmo ao virar da esquina. Os dias andam maiores, as magnólias começam a despontar, mas eu ando com um caso gravíssimo de winter blues e a precisar urgentemente de espantar este frio cinzento do corpo.

Estas batatas-doces recheadas e todas as suas variações têm-me acompanhado ao longo destes meses escuros e são sem dúvida a derradeira comida de conforto. Os recheios podem ser mais que muitos: feijões, quinoa, legumes… Mas há qualquer coisa de mágico quando o sabor doce e caramelizado das batatas se junta a esta chana masala, um prato típico indiano com grão-de-bico, quente, exótico e a rebentar de sabores distantes. Depois temos o abacate com toda a sua gloriosa cremosidade, pitadinhas atrevidas de malagueta só para aquecer um bocadinho mais, a frescura dos coentros e o toque surpreendente da lima… Magia, senhoras e senhores, magia, daquela que aquece a alma e os ossos.

Ponham o vosso confy on, sentem-se no vosso spot favorito com estas meninas e prometo que à primeira garfada se esquecem dos dias frios lá fora.





Spring is right around the corner. The days are getting bigger, magnolias are flowering, but I have a serious case of winter blues and in dire need of getting rid of this gray cold from my body.

These stuffed sweet potatoes and their variations have accompanied me throughout these dark months and are undoubtedly the ultimate comfort food. The stuffing can be more than many: beans, quinoa, vegetables... But there is something magical when the sweet caramelized potatoes meets this hot and exotic chana masala, an indian typical dish with chickpeas and a lot of flavor. Then we have the avocado with all its glorious creaminess, bold pinches of chilli just to spice things up a little bit more, the freshness of coriander and the surprising touch of lime... Magic, ladies and gentlemen, magic, the kind that warms the soul and body.

Put your confy on, sit on your favorite spot with these girls and I promise that with the first bite you'll forget the cold weather outside.


Batata-doce recheada com Tomatada Exótica de Grão-de-bico
V / SG
2 pessoas

Ingredientes 

2 Batatas-doces médias
400 g de Grão-de-bico cozido
1 lata pequena de Tomate, de preferência natural e sem conservantes
1 Cebola
2 dentes de Alho
2 cm de Gengibre fresco
1/2 Malagueta Vermelha, sem sementes
1 colher de sopa de Garam Masala
1 colher de chá de Paprika
Sal Marinho integral
Pimenta Preta moída na hora
Óleo de Coco ou Azeite Virgem

Para a Garam Masala Caseira
4 colheres de sopa de sementes de coentros
2 colheres de sopa de cardamomo
2 colheres de sopa de pimenta preta em grãos
2 colheres de sopa de cravinho
1 colher de sopa de sementes de cominhos
1 colher de sopa de sementes de funcho (erva-doce)
3 estrelas de anis
3 paus de canela
1/2 noz-moscada, ralada na hora
2 folhas de louro

Para Servir
Abacate
Coentros
Lima
Malagueta


Preparação
Pré-aquecer o forno a 200º.
Lavar bem as batatas e furá-las algumas vezes com um garfo.
Levar ao forno entre 45 a 60 minutos até que fiquem tenras.
Enquanto as batatas estão no forno, preparar a tomatada.
Descascar e picar muito bem as cebolas, os alhos, o gengibre e a malagueta.
Numa panela aquecer um pouco de óleo de coco ou azeite, acrescentar as cebolas e deixar refogar até que fiquem transparentes.
Acrescentar o alho, o gengibre, a malagueta, a garam masala e a paprica e deixar cozinhar por mais uns minutos para libertar os aromas, mexendo de vez em quando.
Acrescentar o tomate ligeiramente esmagado.
Temperar com sal e pimenta, deixar levantar fervura e acrescentar o grão-de-bico.
Deixar apurar em lume brando entre 20 a 25 minutos.
Verificar os temperos e ajustar se necessário.

Para servir, fazer um corte ao longo das batatas doces e abri-las ligeiramente.
Rechear com uma dose generosa da tomatada exótica e cobrir com cubos de abacate, coentros e malagueta grosseiramente picados e raspas de lima.

Para a Garam Masala Caseira
Numa frigideira, tostar lentamente todos os ingredientes, exceto a noz moscada ralada, mexendo sempre até que comecem a libertar os aromas.
Deixar arrefecer, acrescentar a noz moscada ralada e moer muito bem num moinho de café/especiarias ou num processador de alimentos.
Para um pó mais fininho, peneirar a mistura de especiarias por um passador.
Guardar num recipiente hermético até seis meses.


O que é a Garam Masala?
É uma mistura de especiarias obrigatória na cozinha indiana, com fundamentos na milenar medicina Ayurvédica. Traduzido à letra, significa mistura (masala) quente (garam) de especiarias, e o objectivo é mesmo aquecer o corpo e aumentar o metabolismo para estimular o processo digestivo e eliminar toxinas. Perfeito, não?

Ao contrário de outras misturas, não tem malagueta, e mesmo não sendo picante tem uma presença inconfundível. Não há uma receita fixa e pode variar bastante conforme a zona do país ou até de família para família, mas os ingredientes mais usados são normalmente as sementes de coentro e de cominhos, funcho, canela, cardamomo, cravinho, pimenta preta e noz moscada.

Já há muitas misturas prontas no mercado, mas nada bate uma caseirinha, mais autêntica e fresca, que invade a casa com todo o seu perfume e nos transporta automaticamente para outros lugares.


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Stuffed Sweet Potatoes with Exotic Chickpeas
V / GF
Serves 2

Ingredients

2 medium Sweet Potatoes
400 g of cooked Chickpeas
1 small can Tomato, preferably natural and without preservatives
1 Onion
2 Garlic Cloves
2 cm of fresh Ginger
1/2 Red Chilli, seeded
1 tbsp of Garam Masala
1 tsp Paprika
Whole Sea Salt
Freshly ground Black Pepper
Coconut oil or Virgin Olive Oil

Homemade Garam Masala 
4 tbsp Coriander seeds
2 tbsp Cardamom
2 tbsp Black Pepper, whole
2 tbsp Cloves
1 tbsp Cumin seeds
1 tbsp Fennel seeds
3 Star Anise
3 Cinnamon sticks
1/2 Nutmeg, freshly grated
2 Bay leaves

To Serve
Avocado
Coriander
File
Chilli


Directions

Preheat oven to 200º.
Wash the potatoes and pierce them with a fork.
Bake from 45 to 60 minutes until soft.
While the potatoes are baking, prepare the stuffing.
Peel and chop the onions, garlic, ginger and chilli.
In a pan heat some coconut oil, add the onions and let it cook until they are transparent.
Add the garlic, ginger, chilli, garam masala and paprika and cook for a few more minutes to open the flavors, stirring occasionally.
Add the slightly crushed tomatoes.
Season with salt and pepper, let boil and add the cooked chickpeas.
Let it simmer from 20 to 25 minutes.
Check the seasoning and adjust if necessary.

To serve, make a cut along the sweet potatoes and slightly open them.
Stuff the sweet potatoes with a generous dose of the exotic chickpeas and top with avocado cubes, coarsely chopped coriander, chilli and lime zest.

Homemade Garam Masala 

In a skillet, slowly toast all ingredients except grated nutmeg, stirring constantly until fragrant.
Remove from fire, let it cool, add the grated nutmeg and reduce the spices to powder in a coffee/spice grinder.
For a more fine powder, sift the spice mixture through a sieve.
Store in an airtight container up to six months.


What is Garam Masala?
It's a spice mix mandatory in Indian cuisine, remoting to the ancient Ayurvedic medicine. Literally, it means hot (garam) spices mixture (masala), and the goal is to warm the body and increase metabolism to stimulate the digestive process and eliminate toxins. Perfect, right?

Unlike other popular Indian mixtures, this mix doesn't use any chilly, and although it's not spicy it has an unmistakable presence. There is no fixed recipe and it can vary greatly depending on the area of ​​the country or even from family to family, but the most commonly used ingredients are usually seeds coriander and cumin seeds, fennel, cinnamon, cardamom, cloves, black pepper, and nutmeg.

You can already find many ready mixes on the markets, but nothing beats a homemade one, more authentic and fresh, that fills the house with all its aroma and automatically transports us to other places.


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